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喵先與喵太的幸福空港
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「雖然大家都認為現在是資訊掛帥的時代,
但是只知其然不知其所以然絕對是不夠的。
真正的技術跟眼光還是要靠時間跟經驗的磨練才能完成啊!」
 
《築地魚河岸三代目.(4)幸福的中食》
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【蘭城晶英.紅樓】久聞大名的櫻桃鴨/主廚大吟釀酒粕套餐

▲呼應名稱的大紅中國風的內部裝潢 蘭城晶英主要供餐的地點有三個, 一個是「蘭城百匯自助餐廳」,提供以 buffet 自助餐形式的各式料理, 強調食材用料與臺北晶華相同,但價格卻比臺北便宜, 所以很多人專程過山洞(過雪隧)來這裡用餐; 第二就是今日用餐的「紅樓中式料理」, 紅樓強調是以宜蘭當地食材入菜, 今年甚至以「蘭城12鄉鎮料理」, 得到蘋果日報評比的北部飯店年菜評比總冠軍! 最後一個則是提供西式排餐與酒類飲料的「The Lounge大廳酒吧」~ ▲主廚大吟釀酒粕套餐菜單(資料照片:喵太小姐提供) 而紅樓另一項大名鼎鼎的中式餐點, 就是以宜蘭三星鄉飼養的櫻桃鴨(指品種)料理而成的, 「紅樓烤鴨宴:櫻桃鴨烤鴨四吃」! 宜蘭三星鄉有專門飼養櫻桃鴨的農場, 這裡的櫻桃鴨,指的是來自英國櫻桃谷(Cherry Valley)的品種, 不是指餵養櫻桃的鴨喔^^! 而且聽說北京全聚德,用的也是來自臺灣飼養的櫻桃鴨~ ▲前菜:晶英三味集(酒凍魚、沙拉蝦、清酒醉雞) 而我們這次住宿專案所附的, 則是包含櫻桃鴨在內的「主廚大吟釀酒粕套餐」, 上面的菜單可以看到出餐順序,以及主要的餐點, 與「烤鴨宴」不同的是增加了火鍋類的酒粕鍋物, 同時用餐時也可以品嚐到日本清酒! ▲酒粕鍋物:冬日就要來鍋熱呼呼的「清酒火鍋」 ▲特別的「鴨肉握壽司」與冰鎮日本清酒 最讓人印象深刻的,其實是以片皮鴨製成的「鴨肉握壽司」, 外層以片皮鴨的烤鴨鴨皮包覆, 中間夾以起士,與下層特製的壽司飯, 再以湯匙乘起整個握壽司,方便客人食用~ 鴨皮的酥脆、起士融化後的滑嫩、佐以香Q的壽司米粒, 如此特別結合中、西、日式的吃法, 入口卻是相當美味且融合、不見突兀, 難怪此道菜獲得時尚雜誌〈GQ〉評選為「年度一皿料理」! ▲聞名遐邇的「櫻桃鴨」:晶英片皮鴨(半隻) ▲烤鴨不可或缺的:三星蔥捲餅與特別的炸蔥 紅樓烤鴨宴的特別之處, 除了櫻桃鴨之外,就是三星蔥了, 不僅烤鴨餅皮加入宜蘭在地的三星蔥, 餅皮呈現了特別的綠色樣貌, 就連烤鴨捲餅常見的蔥段,也是選用三星蔥來提供~ 另外,蔥段有兩種選擇: 一種是生食切段的蔥段,帶有辛辣味, 如果不喜歡生蔥的嗆味,則可嘗試另一種的炸蔥, 將蔥段裹薄粉下去油炸,入口後得到的反而是一種甜味, 也是相當特別,讓人一口接一口,雖是油炸卻不覺油膩! ▲「翡翠白玉」與「糍粑櫻桃鴨」 ▲甜點:「紅麴酒凍」 ▲兩人套餐版的「紅樓烤鴨宴」 兩人份套餐版的「主廚大吟釀酒粕套餐」其實份量相當多, 從上面的照片一路看下來,今晚都進了我們倆的肚子, 光是酒粕鍋物那個大火鍋,兩個人就快吃不完了; 不過加上了濃縮版的「紅樓烤鴨宴」,更是感覺物超所值, 此次有機會一嚐「櫻桃鴨」,果然名不虛傳, 「鴨肉握壽司」更是表現驚豔,更是讓人回味再三, 實在是值得推薦品嚐的在地好料理!
【延伸閱讀】 住宿體驗/宜蘭市.蘭城晶英酒店(晶華集團)
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